Wortregister

Sauerteig : In unserer Herstellung wird die Hefe durch einen ausgehend von Weintrauben erhaltenen Sauerteig ersetzt ; er wird einmal im Monat erneuert und alle 2 Stunden " genährt ". Dieser Sauerteig ist es, der allen unseren Broten ihren Geschmack und ihre Konservierungsqualität verleiht.
Mühlsteinmehl : Heute wird das Getreide meistens mit Metallwalzen gemahlen, die den Weizenkeim auswerfen. Früher wurde das Getreide durch Mühlsteine gemahlen, und der Weizenkeim blieb Bestandteil des Mehls.
Weizenkeim : Der Weizenkeim enthält den größten Teil der Vitamine, die Spurenelemente und beim Spelzweizen das Magnesium.
Schrot : Es handelt sich hier um Olivenkerne, die sich nach dem Mahlen in Tausende von mikroskopischen Kügelchen verwandeln. Dieses Olivenkernschrot wird auf die Schaufel gestreut und erlaubt dem Brot, auf seinen Platz im Backofen zu rollen. Es hat außerdem den Vorteil nicht zu verbrennen und verleiht dadurch dem Brot keinen Brandgeschmack.
Pariser : Ein speziell entwickeltes Holzmöbel mit Deckel, in dem der Teig aufgeht, bevor er in den Backofen geschoben wird.
Knetmaschine : Sie ist das einzige mechanische Gerät der Backstube. Die Maschine unserer Bäckerei stammt aus dem Jahre 1930. Sie knetet den Teig durch Imitation der Armbewegung des Bäckers, als dieser seinen Teig noch mit der Hand knetete.