Il se compose d'une farine de type 80 (l'amande du grain de blé est utilisée pour la farine, ainsi qu’une partie des enveloppes). Son goût légèrement acidulé valorise les aliments de fête (Foie gras d’oie, saumon, ...).

En polka il dégage des arômes de caramel. En boule il fond dans la bouche). Au petit déjeuner, il se dévore à pleines dents, nappé de beurre et de confiture.

Il contient l'intégralité du grain de blé. Il est recommandé pour le transit intestinal, car c'est un puissant laxatif. Plus acide que le pain de campagne, il accompagne aisément les plats rustiques et lourds à digérer (pot au feu, choux, ...).

Deux ou trois tranches de ce pain s'accommodent idéalement des repas pantagruéliques.

Au moyen âge, Lodève, petite bourgade de l'Hérault était comme tous les villages, gouvernés par un évêque, Saint Fulcran. Le pain de Lodève a été conçu à la mémoire de ce saint homme. Élaboré à partir d'une farine complète, son goût est plus acide que le pain blanc, acidité liée à sa fermentation.

Mariez-le avec du fromage de chèvre ou des plats riches en saveur. Dégustez-le sous forme de mouillettes au beurre demi-sel en accompagnement de vos oeufs à la coque.

Le blé de petit épeautre a été retrouvé dans les tombeaux égyptiens. Le grain cultivé aujourd'hui est identique à son ancêtre égyptien, en effet au cours des âges il n'a subi aucune modification génétique. Hildegarde Von Bingen, Abesse et thérapeute, au XIIème siècle, écrivait : « La particularité de l’épeautre est qu’il apporte le don de la joie. »

Les nutritionnistes nous disent aujourd’hui qu’il a des vertus "déstressantes et désangoissantes". Notre pain de petit épeautre a une saveur particulière, un goût de noisette et de fleur des champs. Il accompagne bien les plats délicats et légers tels que la sole au beurre blanc, les coquilles Saint-Jacques, les anguilles, les pâtes fraîches ...

Ses céréales, blé et seigle proviennent des champs de méteil où ses deux graines sont semées de telle manière, qu'elles se protègent mutuellement contre les agressions du temps.

Nature, aux noix, noisette amande, pavot, sésame, épice, il vous accompagnera tout au long du repas.

C'est un pain rustique et fort qui accompagne parfaitement les plats épicés ainsi que les fromages à forte personnalité (époisses, bleu, munster, ...) .

Ce pain est un astucieux compromis entre le pain blanc et le pain complet. Source de fibres alimentaires régulatrices du transit intestinal, il apporte également des vitamines et minéraux nécessaires à l'équilibre alimentaire.

C'est le pain de ménage qui a nourri des générations de français dans les siècles passés.

Il associe les vertus de cinq céréales (blé, orge, seigle, avoine, riz). Fait de paille et de farine grossière, il a profondément marqué les Parisiens à la fin du siècle dernier. Aujourd'hui, ses talents nutritionnels sont principalement sa richesse en glucides complexes et en fibres alimentaires. Sa rareté en fait un pain particulièrement apprécié des gourmands et gourmets.

Il se marie bien avec les plats en sauce et peut servir de tranchoir (assiette du Moyen Âge).

Goeth, dans ses écrits de journaliste correspondant de guerre, définissait la frontière entre la France et l'Allemagne comme la frontière du blé et du seigle. En effet, les terrains de l'Est sont propices à la culture de cette céréale rustique aux arômes forts. Le pain de seigle accompagne parfaitement les huitres, coquillages et crustacés.

Il peut aussi servir de base à la dégustation des jambons de montagne ou de foie gras. Il est source de fibres et de fer.

Dans son livre Gargantua, Rabelais nous en donne la recette; Faites de "fine fleur de farine, de beaux moyaux d'oeufs", de miel et d'épice, elle sera la reine de votre table. Accompagnant avec finesse le foie gras de canard, elle explose de parfum délicat si vous l'associez à un fromage de chèvre de vin blanc sec fruité.

Au petit déjeuner ou au goûter, légèrement tartiné de miel, elle enchantera votre palais.