LEXIQUE

Levain :

Dans notre fabrication, la levure est remplacée par un levain obtenu à partir de raisin, il est régénéré une fois par mois, et nourrit toutes les 2 heures; C'est ce levain qui va donner à tous nos pain leur saveur, et leur qualité de conservation

Farine de meule :

Aujourd'hui les farines sont la plupart du temps écrasée par des cylindres de métal qui éjectent le germe de blé. Autrefois les farines étaient écrasées par des meules de pierre, le germe de blé restait partie intégrante de la farine.

Germe de blé :

C'est dans le germe que se trouvent en majorité les vitamines, les oligo-éléments, et pour l'Epautre le magnésium.

Fleurage :

Ce sont des noyaux d'olives, qui écrasé, se transforment en milliers de microscopiques billes. Ce fleurage va être jeté sur la pelle, il va permettre au pain de rouler pour aller se placer dans le four, un autre avantage est qu'il ne brûle pas, et donc ne donne pas de goût de brûlé au pain.

Parisien :

C'est un meuble en bois, spécialement conçu, dans lequel la pate va pousser avant d'être mise au four.

Pétrin :

C'est le seule instrument mécanique du fournil. Il date de 1930. Il pétrie la pâte en reproduisant le mouvement des bras du boulanger lorsque celui ci le faisait à la main.