Fabrication du pain
Tous nos pains sont fabriqués à l'ancienne sur levain à partir de farines biologiques obtenues sur meules de pierres. Une fois la pâte pétrie lentement, les pains sont façonnés à la main, posés sur des couches de lin et enfermés dans le parisien où ils reposent durant 1h30 à 2h.
Pendant ce temps, on chauffe le four à gueulard avec du bois de hêtre ou de chêne. Ces bois nobles transmettront tous leurs arômes aux pains grâce à la matière grasse contenue dans le germe de blé.
Enfin, on amène les pains près du four pour l'enfournement. On jette sur la pelle du fleurage, pour que le pain ne colle pas à la sole du four. On le lame et on le place dans le four à l'aide de pelle en bois.
Lorsque la cuisson est terminée, les pains défournés sont posés sur des grilles anciennes en fer forgé, afin de refroidir harmonieusement.
La Boutique
En entrant dans le magasin, vous retrouverez ou découvrirez les boulangeries d'autrefois. Les pains sont présentés à l'intérieur d'anciens pétrins, sur des grilles de fer forgé et de cuivre du début du siècle.
