Tous nos pains sont fabriqués à l'ancienne sur levain
à partir de farines biologiques
obtenues sur meules de pierres. Une fois la pâte pétrie lentement,
les pains sont façonnés à la main, posés sur des couches de lin
et enfermés dans le parisien où ils reposent durant 1h30 à 2h.
Pendant
ce temps, on chauffe le four à gueulard avec du bois de hêtre
ou de chêne. Ces bois nobles transmettrons tous leur arômes
aux pains grâce à la matière grasse contenue dans le germe
de blé.
Enfin, on
amène les pains près du four pour l'enfournement. On jette sur
la pelle du fleurage,
pour que le pain ne colle pas à la sol du four. On le lame et
on le place dans le four a l'aide de pelle en bois.
Lorsque la
cuisson est terminée, les pains défournés sont posés sur des grilles
anciennes en fer forgé, afin de refroidir harmonieusement.
La
Boutique
C'est
une maison du XVI ème siècle, habillée de poutres, de tuffeaux, et de
pierres, que le VIEUX FOUR est né, il y a très longtemps.
En
entrant dans le magasin, vous retrouverez ou découvrirez les
boulangeries d'autrefois.
Les
pains sont présentés à l'interieur d'anciens pétrins, sur des
grilles de fer forgé et de cuivre du début du siècle.
Le
manteau de la cheminée, sculté par un compagnon, met en scène
les différentes étapes de la pousse du blé jusqu'à la fabrication
du pain.
Divers
objets viennent compléter le décor : bouquets de moisson, eaux
fortes, photos anciennes, moules à hosties et divers
du XVIII ème siècle ...
